Ingredienti: 1 kg. di farina di granoturco, 30 g. di olio di oliva, 2 spicchi d'aglio.
Impastare la farina di granturco con l'acqua ed un po' di sale. Foggiarla a mò di tante palline ed immergerle in acqua bollente. Quando si sono ben indurite, scolarle, dispone su di un piatto e condirle con l'olio fritto con l'aglio.
mercoledì 27 aprile 2011
Tortene
Ingredienti: 1 kg. di farina bianca, 50 g. di lievito di pane, 50 g. di zucchero, un pizzico di sale.
Impastare la farina con lievito, l'acqua ed un pizzico di sale. Lasciare riposare per tutta la notte. La mattina seguente friggere la pasta foggiata a forma di ciambelline in olio bollente. Spolverizzare con lo zucchero quando sono ancora calde.
Impastare la farina con lievito, l'acqua ed un pizzico di sale. Lasciare riposare per tutta la notte. La mattina seguente friggere la pasta foggiata a forma di ciambelline in olio bollente. Spolverizzare con lo zucchero quando sono ancora calde.
Andrevi
Ingredienti: Mezzo kg. di farina bianca, 200 g. di ventresca, 2 spicchi di aglio.
Mettere la farina in un'insalatiera con un bicchiere d'acqua e mescolare. Si formeranno tante piccole palline. Far bollire l'acqua e versarci gli "andrevi". Tenerli sul fuoco un quarto d'ora, scolarli, e condirli con un soffritto di ventresca ed aglio.
Mettere la farina in un'insalatiera con un bicchiere d'acqua e mescolare. Si formeranno tante piccole palline. Far bollire l'acqua e versarci gli "andrevi". Tenerli sul fuoco un quarto d'ora, scolarli, e condirli con un soffritto di ventresca ed aglio.
Amaretti di Guarcino
Ingredienti: 200 g. di mandorle dolci, 20 g. di mandorle amare, quattro bianchi d'uovo, 300 g. di zucchero a velo, dischetti di ostia.
Ammollare le mandorle in acqua bollente, spellarle, passarle in forno, pestarle in un mortaio e mescolarle allo zucchero in una terrina. Sbattere a neve i bianchi ed unirli poco alla volta alle mandorle, mescolando delicatamente. Sistemare i dischetti di ostia su una placca spolverata di farina e disporvi l'impasto in mucchietti di forma ovale. Infornare per 30 minuti a 180 gradi.
Ammollare le mandorle in acqua bollente, spellarle, passarle in forno, pestarle in un mortaio e mescolarle allo zucchero in una terrina. Sbattere a neve i bianchi ed unirli poco alla volta alle mandorle, mescolando delicatamente. Sistemare i dischetti di ostia su una placca spolverata di farina e disporvi l'impasto in mucchietti di forma ovale. Infornare per 30 minuti a 180 gradi.
sabato 23 aprile 2011
Farina abbrustolita
Ingredienti: farina bianca, sale o zucchero.
Disporre la farina in una teglia ed infornarla a forno molto caldo. Quando la farina ha raggiunto un colore dorato, toglierla, prenderne due o tre cucchiaiate e metterla sul fuoco in un pentolino con dell'acqua calda, rimestando. Quando è ben addensata, aggiungere un pizzico di sale o di zucchero e toglierla dal fuoco.
Disporre la farina in una teglia ed infornarla a forno molto caldo. Quando la farina ha raggiunto un colore dorato, toglierla, prenderne due o tre cucchiaiate e metterla sul fuoco in un pentolino con dell'acqua calda, rimestando. Quando è ben addensata, aggiungere un pizzico di sale o di zucchero e toglierla dal fuoco.
Garofolato
Ingredienti: 1kg. di agnello castrato, tre pomodori maturi, una manciata di chiodi di garofano, cinque spicchi d'aglio, un bicchiere di vino rosso, olio, sale, pepe.
Pulire e lavare il castrato tagliandolo in grossi tocchi, disossare e farcire con un chiodo di garofano, un pezzetto di aglio e un pizzico di sale e pepe, e legarli quindi con dello spago da cucina. Mettere la carne in un tegame con olio ed aglio e cuocere a fuoco moderato. Dopo qualche minuto bagnare il tutto col vino rosso. Quando il vino sarà evaporato, versare nel tegame i pomodori tagliati a pezzi. Cuocere a fuoco lento fino a giusta cottura.
Pulire e lavare il castrato tagliandolo in grossi tocchi, disossare e farcire con un chiodo di garofano, un pezzetto di aglio e un pizzico di sale e pepe, e legarli quindi con dello spago da cucina. Mettere la carne in un tegame con olio ed aglio e cuocere a fuoco moderato. Dopo qualche minuto bagnare il tutto col vino rosso. Quando il vino sarà evaporato, versare nel tegame i pomodori tagliati a pezzi. Cuocere a fuoco lento fino a giusta cottura.
Patate in umido
Ingredienti: 1,5 kg. di patate, 50 g. di conserva di pomodoro, cipolle, 40 g. di strutto.
Soffriggere lo strutto con le cipolle, aggiungere la conserva sciolta in acqua calda e lasciare insaporire per mezz'ora circa. Aggiungere poi le patate e cuocere lentamente per un'ora.
Soffriggere lo strutto con le cipolle, aggiungere la conserva sciolta in acqua calda e lasciare insaporire per mezz'ora circa. Aggiungere poi le patate e cuocere lentamente per un'ora.
Fronne e patate
Ingredienti: 600 g. di patate, 400 g. di fronne (foglie di cavolo cappuccio), una cipolla, 50 g. di pancetta, olio, sale.
Lavare le foglie, sbucciare le patate e tagliarle a tocchetti. Mettere le patate in acqua fredda, farla bollire, salare e aggiungere le fronne. Lasciar cuocere per circa 45 minuti. In una padella friggere a fuoco lento la cipolla affettata insieme alla pancetta tagliata a listarelle, in modo da farle perdere il grasso senza seccare. Appena cotte, scolare patate e fronne e metterle nella padella, mentre insaporiscono spezzarle grossolanamente rimescolando bene il tutto.
Lavare le foglie, sbucciare le patate e tagliarle a tocchetti. Mettere le patate in acqua fredda, farla bollire, salare e aggiungere le fronne. Lasciar cuocere per circa 45 minuti. In una padella friggere a fuoco lento la cipolla affettata insieme alla pancetta tagliata a listarelle, in modo da farle perdere il grasso senza seccare. Appena cotte, scolare patate e fronne e metterle nella padella, mentre insaporiscono spezzarle grossolanamente rimescolando bene il tutto.
domenica 17 aprile 2011
Polenta fritta
Ingredienti: polenta, olio, formaggio
Preparate la polenta, lasciatela raffreddare, quando sarà abbastanza dura, la taglierete a fette di forma rettangolare o triangolare, quindi friggerete le stesse in abbondante olio bollente servendo poi con formaggio a pasta molle e grasso.
Preparate la polenta, lasciatela raffreddare, quando sarà abbastanza dura, la taglierete a fette di forma rettangolare o triangolare, quindi friggerete le stesse in abbondante olio bollente servendo poi con formaggio a pasta molle e grasso.
Cipollata
Ingredienti: Mezzo kg. di cipolle, strutto, 500 g. di pomodoro (o 200 g. di conserva), 500 g. di pane di granoturco affettato.
Mettete sul fuoco una pentola con lo strutto e le cipolle spaccate a metà. Lasciare soffriggere per qualche minuto e poi aggiungere i pomodori o la conserva. Quando le cipolle sono ben cotte, versare il tutto in un piatto dove sono state già disposte le fette di pane. Lasciare riposare per qualche minuto e servire.
Mettete sul fuoco una pentola con lo strutto e le cipolle spaccate a metà. Lasciare soffriggere per qualche minuto e poi aggiungere i pomodori o la conserva. Quando le cipolle sono ben cotte, versare il tutto in un piatto dove sono state già disposte le fette di pane. Lasciare riposare per qualche minuto e servire.
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