Torta di ricotta rustica

Ingredienti: 200 g. di farina, 2 uova, 400 g. di ricotta, prezzemolo, 4 cucchiai di parmigiano, 1 bicchiere di latte, 100 g. di prosciutto cotto, 100 g. di pancetta.


Lavorare la ricotta come crema, aggiungere la farina, il formaggio, il prezzemolo, le uova, il latte e alla fine il prosciutto e la pancetta tagliati a pezzetti.
Versare il tutto in uno stampo a ciambella e far cuocere nel forno a 200 gradi per 30 minuti.

Pizza con i tanni

Ingredienti: pasta di pane, tanni a crudo, tanni, olio, aglio, sale, peperoncino, uovo

Cuocere a crudo i tanni (particolare qualità di broccoletti di rapa) in un tegame con olio, aglio, sale e pochissima acqua. Se si desidera si può aggiungere una punta di peperoncino. Stendere una sfoglia sottile di pasta di pane (acqua, farina, sale, lievito di birra) in una teglia oliata e infarinata, lasciando alti i bordi. Riempire con i tanni cotti a crudo. Ricoprire con un’altra sfoglia. Pennelare con il rosso dell’uovo e infornare.

Pizza "revotata"

Ingredienti: 2 kg. di farina di granoturco, 1 kg. di verdura (cicoria, cavolo, broccolo e broccoletti di rapa), 30 g. di olio di oliva, 2 spicchi di aglio e sale.

 

Lessare la verdura e scolarla. Impastare la farina di granoturco con acqua e sale, formare una piccola pagnotta, sistemarla tra due foglie di cavolo precedentemente lavate ed asciugate. Pulire i mattoni arroventati del fuoco e poggiarvi la pizza tra le foglie di cavolo, coprendo di brace la foglia superiore. Soffriggere intanto in una padella l’aglio con l’olio ed aggiungere la verdura. Tagliare a tocchetti la pizza ed unirla alla verdura. Lasciare insaporire per mezz’ora circa girando ripetutamente

 

Pizza alla padella

Ingredienti: ½ di farina di granoturco, 50g. di uva passa, un pizzico di sale, olio. 

 

Impastare la farina di granoturco con un pò di acqua, il sale e l’uva passa. Foggiarla a forma di pagnotta schiacciata e calarla nell’olio bollente. Girare più volte e, quando è ben abbrustolita, toglierla dal fuoco e servire

Panzanella

Ingredienti: pane casereccio raffermo, un grosso pomodoro maturo, basilico, olio, sale. 

 

Mettere a bagno in acqua fredda le fette di pane. Quando saranno ben ammorbidite, strizzarle e disporle su un piatto, spezzettare il pomodoro sul pane e condire con abbondante olio e un pizzico di sale. Guarnire con le foglie di basilico.

Pagnotta con funghi porcini

Ingredienti: Una pagnotta casereccia, 500 g. di funghi porcini, 4 uova, 3 spicchi d’aglio, 100 g. di pecorino, 4 cucchiai di olio.

 

Togliere la terra ai funghi, pulirli con uno straccio umido e tritarli grossolanamente. Soffriggere l’aglio, aggiungere i porcini e cuocere per circa 30', mescolando spesso. A cottura ultimata unire le uova strapazzate ed una spolverata di pecorino. Nel frattempo tagliare la parte superiore della pagnotta ricavandone un coperchio, svuotarla della mollica e friggerla in olio bollente, ma non fumante. Scolarla e metterla da parte. Tostare la mollica tagliata a dadini. Quando la pagnotta sarà tiepida, riempirla con uno strato di dadini di mollica tostata e versarvi sopra la zuppa di funghi. Mescolare dolcemente e coprire la pagnotta con la parte precedentemente tolta.

 

Bruschette

Ingredienti: pane casereccio raffermo, spicchi d'aglio, olio, sale, pepe. 

 

Alternative con: peperonata, zucchine fritte, melanzane sott'aceto, pomodoro tagliato finemente e dadini di mozzarella. 

 

Abbrustolire in forno le fette di pane raffermo e strofinarle bene con l'aglio, sistemarle in un piatto, condire con sole e pepe e olio. Vanno servite calde.

 

Farina abbrustolita

Ingredienti: farina bianca, sale o zucchero.

Disporre la farina in una teglia ed infornarla a forno molto caldo. Quando la farina ha raggiunto un colore dorato, toglierla, prenderne due o tre cucchiaiate e metterla sul fuoco in un pentolino con dell'acqua calda, rimestando. Quando è ben addensata, aggiungere un pizzico di sale o di zucchero e toglierla dal fuoco.

Crespelle

Ingredienti: farina bianca, baccalà ammollato o cavoli o spicchi di mela, olio.


Sciogliere la farina in acqua formando una pastella, aggiungere il baccalà ammollato (o i cavoli o gli spicchi di mela) e friggere in olio bollente.

Tartalicchi

Ingredienti: 1 kg. di farina bianca, 100 grammi di lievito di pane, mezzo kg. di patate lessate e schiacciate, sale, olio.


Impastare la farina col lievito sciolto in acqua calda, le patate schiacciate ed un pizzico di sale. Lasciare riposare per circa 12 ore in ambiente caldo. Far friggere l'olio in una padella, prendere un poco di pasta e affogarla nell'olio bollente. Quando i tartalicchi sono ben colorati, toglierli dal fuoco e farli asciugare bene su carta assorbente.

Maciotti

Ingredienti: 600 grammi di farina di granoturco, 100 grammi di uva passa o, a scelta, di olive verdi.


Impastare la farina di granoturco con acqua e aggiungere l'uva passa (o le olive). Formare delle piccole pagnottelle ed infornarle nel forno già caldo. Cuocere per circa due ore, sfornare e mangiarle ben calde.

Canascioni

Ingredienti: Mezzo chilogrammo di pasta di pane, 2 salsicce, 200 grammi di prosciutto crudo, 100 grammi di pecorino.


Disporre metà della pasta di pane in una teglia, sistemare il ripieno composto dal prosciutto, dalle salsicce e dal pecorino e ricoprire con gli altri 250 grammi di pasta di pane. Infornare e lasciar cuocere per circa quaranta minuti.