Polenta pasticciata alla Ciociara

Ingredienti: 500 gr di polenta già cotta, 500 gr di sugo di carne, 50 gr di funghi secchi ammorbiditi, 4 salsicce, 100 gr di mozzarella, 50 gr di parmigiano e 50 gr di pecorino grattugiati, 20 gr di burro, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

 

Tritate i funghi e sbriciolate le salsicce in una pentola di terracotta, unitevi l’olio e fate rosolare rimescolando. Aggiungete il sugo di carne e proseguite la cottura per circa 20’. Tagliate a fettine sottili la mozzarella; tagliate a grosse fette anche la polenta. Ungete una teglia e disponetevi la polenta alternata a strati con il sugo di carne, i formaggi grattugiati e la mozzarella. Terminate con uno strato di sugo e qualche fiocchetto di burro. Fate cuocere in forno preriscaldato a 190° per 20’.

Polenta verde

Ingredienti : 1,5 kg. di farina di granoturco, 5 litri di acqua, 2 kg. di cavolo cappuccio verde, 1 kg. di rape, 25 cc. di olio, 2 spicchi di aglio e sale.
 

Portare ad ebollizione l’acqua e versarci la verdura. Quando questa è ben cotta,, versare l’olio fritto con l’aglio, la farina (un poco alla volta) e mescolare con il mattarello per più di mezz'ora.

Polenta con spuntature

Ingredienti: Polenta - 1 kg. di farina di granturco (meglio quella a grana grossa), 3 lt. di acqua, sale grosso q.b.

Salsa - 500 gr. di frattaglie di maiale (fegato, polmone, ecc.) oppure spuntature di maiale, 1/2 bicchiere di vino bianco, 2-3 spicchi d'aglio, 700 gr. di passato di pomodoro, 4 cucchiai di olio di oliva, sale, pepe, peperoncino, sedano

 

Fare imbiondire nell'olio l'aglio, aggiungere le frattaglie tagliate a pezzetti, aggiungere il sedano e dopo qualche minuto unire il vino e fare evaporare. Condire con sale, pepe e peperoncino secondo il proprio gusto, aggiungere un bicchiere d'acqua, e cuocere a fuoco lento fintanto che l'acqua non sia evaporata, unire quindi la passata di pomodoro e cuocere ancora per mezz'ora.

Stendere la polenta bollente sopra una spianatoia di legno allargandola in modo che risulti spessa circa 1 cm., condire con la salsa preparata e cospargere con una manciata di pecorino. 

Polenta fritta

Ingredienti: polenta, olio, formaggio


Preparate la polenta, lasciatela raffreddare, quando sarà abbastanza dura, la taglierete a fette di forma rettangolare o triangolare, quindi friggerete le stesse in abbondante olio bollente servendo poi con formaggio a pasta molle e grasso.

Polenta e verdura

Ingredienti: polenta, spinaci, cipolla, sedano, carote, pancetta di maiale, carne di manzo, salsa di pomodoro.


Preparare la polenta, quando sarà quasi cotta unire gli spinaci cotti in salsa di pomodoro con battuto di cipolla, sedano, carote, pancetta, carne di manzo e salsa di pomodoro.

Polenta con i tanni

Ingredienti: polenta, tanni (particolare qualità di broccoletti di rapa), olio, sale, aglio, peperoncino.

Cuocere a crudo i tanni in un tegame con olio, aglio, sale, pochissima acqua ed una punta di peperoncino. Versare la polenta in piccole "scife" di legno e condire con i tanni cotti a crudo ed un pochino d'olio.

Polenta

Ingredienti: 1,5 kg. di farina di granoturco, sale, 60 g. di conserva di pomodoro, 2 spicchi di aglio.

Mettere sul fuoco un paiuolo con circa 5 litri di acqua, salarla e portarla ad ebollizione. Aggiungere poco alla volta la farina e contemporaneamente girare. Quando il composto è diventato sodo, toglierlo dal fuoco, sistemarlo su una spianatoia e condirlo con il sugo finto preparato con l'aglio e la conserva di pomodoro sciolta in acqua.